Points de cerise violette

1     Dans une casserole à fond épais de taille moyenne, porter l'eau et le beurre en morceaux et le sel à ébullition. Hors du feu, jeter la farine en une fois et bien mélanger afin que la pâte se ramasse en boule autour de la cuillère en bois.

2     Incorporer les oeufs un après l'autre, en mélangeant à chaque fois. Vous devez obtenir une pâte souple mais compacte (comme une purée épaisse). A ce moment, si l'on désire un dessert sans sucre, la préparation est terminée.
Mais si l'on est gourmand, ajouter les 3 cuillères à soupe de sucre et l'extrait de vanille.

3     Préchauffer le four sur thermostat 6/7 (210°C). Remplir une poche à douille avec l'embout étoilé et deposer des petits tas de pâte (grosseur d'une noix) sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé, en les espaçant régulièrement. Mettre une pincée de sucre en grains sur chaque chouquette. Les mettre au four, puis laisser cuire 20 minutes par plaque (il y en aura 3 environ selon la taille des chouquettes). Les chouquettes sont cuites lorsqu'elles sont bien dorées et qu'elles résitent à une légère pression entre les doigts.