Concours du Bien manger

10 mars 2010

Les résultats du concours 'Bien manger en Normandie'

La finale s'est tenue récemment au lycée hôtelier Georges Baptiste, à Canteleu (76), près de Rouen. Ce concours est destiné à valoriser les produits normands dans le cadre de menu équilibré en milieu scolaire. Il est ouvert aux chefs de cuisine des établissements scolaires .

Pour cette édition, une catégorie spécifique a été lancée pour les lycées hôteliers : les élèves doivent imaginer et concevoir “un repas normand équilibré à emporter”. Ils doivent également réfléchir à l’emballage de ce repas, ainsi qu’à un nom attractif pour la cible de clientèle : les adolescents.

Le tout en tenant compte des exigences économiques de la restauration scolaire : le coût de revient doit être inférieur à 2,20 € par personne.

Les résultats :
Catégorie chefs de cuisine

- 1 ère , Anne-Laure Guérin, du lycée Napoléon de l’Aigle (61)
-2 ème, Stéphane Lhernault, cuisine centrale des Douves, à Gaillon (27)
-3 ème, Pierre Olszowski, collège Henri-Dunant, Evreux (27).

Pierre Olszowski à gauche avec Monsieur et Madame Boulay, au restaurant scolaire

Catégorie élèves en formation :
-1 ère , Nadège Bouteloup et Pauline Brunet, du groupe FIM-CFA d'Agneaux (50), encadrées par M. Cauvin
-2 ème ex aequo, lycée hôtelier Rabelais à Hérouville-Saint-Clair (14) et IFA Marcel-Sauvage, à Mont-Saint-Aignan (76).

Pierre Olsowski sera présent au Salon de l'Agriculture à Paris .

J'ai récupéré pour vous sa recette primée :

Mignon de porc aux poires

accompagné d'une purée et d'un flan de carottes.

Ingrédients

pour 4 personnes

-1 filet de porc
-8g d'échalotes
-120 g de poires
-20ml de poiré
-1 c à café de fond de veau lié
-25g de beurre

Pour la purée et le flan de carottes:
-800g de pommes de terre
-200g de carottes
-4cl de crème fraîche
-1 oeuf
-8 cl de lait
-20g de beurre
-sel poivre

Eplucher et laver les légumes
Cuire les carottes entières à la vapeur
Les mixer et ajouter l'oeuf , la crème , le sel et le poivre
Garnir un moule à génoise ou un ramequin beurré
Enfourner au bain-marie, th 180°C pendant 20 à 30 mn
Confectionner la purée de pommes de terre avec le lait et le beurre
Tailler le filet de porc en tronçons d'1,5 cm d'épaisseur
Cuire chaque face pendant 8 mn environ
Faire suer les échalotes dans le beurre
Déglacer au poiré les poires coupées finement
Verser un peu d'eau et lier avec le fond de veau
Assaisonner et disposer dans les assiettes .

Crédit photo 1 : Monsieur Olszowski et ses collaborateurs
et scan de "Ma région Normandie "de mars 2010.

Cerise violette

Posté par Ceriseviolette à 00:01 - Cuit, l'eusses-tu cru? - Commentaires [15] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires sur Concours du Bien manger

Très intéressant de lire ce reportage, je suis toujours contente de voir des personnes qui se démarquent. En plus les demandes pour le concours n'étaient pas simples. Bisous et @bientôt.

Posté par Jocelyne, 10 mars 2010 à 01:08

à tester car ça a l'air vraiment bon ! bisous

Posté par eva68, 10 mars 2010 à 06:15

Bravo à eux !!!

Bizz )

Posté par Christel, 10 mars 2010 à 07:35

Mhmmmmm !! Bravo à ces concurrents!!!
Ce matin j'ai entendu que trois femmes qui avaient eu une médaille à je ne sais quel guide, se voulaient avoir une cuisine moins technique, mais plus proche de la réalité! Cà fait du bien ces recettes abordables!!!!
Merci à toi de nous relayer l'info et la recette!
Gros bisous hivernaux!!!!!

Posté par Bidouillette, 10 mars 2010 à 07:56

Le mélange sucré salé, tient encore ce matin, mon chéri me parlais d'une recette qu'il a envi d'essayer, un sanglier aux mirabelles pour faire la recette à Pâques pour ma famille. J'ai un peu peur, faut aimer le mélange.
Gros bisous ma douce Cerise.
Nath