Belboula ou Tchicha

Lilaël sait ce qu'elle préparera dimanche pour le déjeuner . Elle cuisine souvent  ce que Monsieur Cerise nous montre .

Aujourd'hui c'est couscous à la semoule d'orge , d'où le titre .

Le Monsieur qui prépare sa recette avec un chapeau , puis change de chapeau , tel Monsieur Veyrat , a eu envie de çà après avoir regardé "des Racines et des Ailes "sur la 3 .

On y voyait -excusez du peu - un des trois chefs du palace la Mamounia à Marrakech , Maroc , cuisiner un couscous au belboula pour les chefs français et italien .

Ici, ce n'est pas la Mamounia (le nom d'une rivière ) mais la Mamoune qui va se régaler .

Comme d'habitude , pas de proportions ni de temps de cuisson mais les ingrédients, je les ai vus .

- viande de boeuf type bourguignon

- semoule d'orge (épiceries orientales )

- tomates , oignons , carottes , courgettes , aubergines et un reste de lentilles cuisinées(facultatif) .Il était prévu des pois chiches mais secs, il leur fallait 12 h de trempage ...

- huile de tournesol (viande ) et huile d'olive (belboula )

- épices : paprika doux , ras el hanout ou mélange  m'rouzia pour viandes braisées et tagine

- sel

- une couscoussière ou un faitout et sa passoire

- un grand plat plat et autant de cuillères que de convives.

On commence par laver la viande . Impératif selon Monsieur Cerise et ses compatriotes .

Puis mettre la viande à rissoler dans un peu d'huile de tournesol ou d'arachide . La laisser prendre couleur.

Ajouter les tomates et les oignons .

Laisser cuire un moment . Le temps de faire un peu de vaisselle ?

Ajouter les légumes coupés en morceaux . Et de l'eau CHAUDE .

Et le belboula ou tchicha  .  Mettre le grain dans un plat . Ajouter de l'eau FROIDE , peu à peu et mélanger .

Mouiller et non inonder , il a dit .

Mettre dans le panier-passoire quand la viande est presque cuite et poser sur la couscoussière .

Quand tous les grains sont bien traversés par la vapeur, remettre le belboula dans un plat .

Arroser le grain avec de l'eau froide salée et séparer les grains à la main pour qu'ils ne forment pas de blocs .

Remettre à cuire au dessus de la viande dans la couscoussière et admirer le chef Cerise

Une troisième fois , on sort le grain de la passoire de la couscoussière , et dans un grand plat , ajouter de l'huile d'olive , cette fois . Et recommencer à mélanger en séparant les grains . Comme çà brûle , utiliser une cuillère en bois (conseil d'amie !).

C'est donc prêt ! Le grand plat servira de plat unique au centre de la table . Prévoir la taille selon le nombre d'invités...

A table ! Gafad idik (retrousse tes manches ! ).

Bismillah

Quelques photos sont du chef Abdelkarim Belkassem . Les autres de la convive .

Cerise violette

Comments

[clothogancho]

Je t'ai "cliquée" chez ASHT, Prenons le temps, et sur quoi je tombe, ma parole ? un régal ! et là, au moins, on a le secret des tours de main pour la graine. J'envie Lilaël qui s'est envoyé une chorba, j'espère que c'était en plus avec l'accent !

[mandinette]

Juste la quantité qu'il me faudrait pour tout le w e!
Je passe commande au traiteur, décidée à prendre 2 jours "OFF" et ne rien faire avant lundi!
Tu as mon adresse, Bisous à vous deux

[Ribambelle]

Miam, j'imagine déjà l'odeur. Monsieur a pris goût à la cuisine ?

[Sissy20]

le chef en tenue a bien de la prestance avec son chapeau...
et les photos de ses plats sont dignes d'un grand restaurant! (d'ailleurs je ne suis même pas sûre d'avoir vu de si belles assiettes au restaurant)
félicitations Karim, Violette a du se régaler ;-)

[alexandra]

j'ai pensé à toi et à Mr Cerise en regardant ce reportage , et comme chez toi ici c'est aussi Mr qui fait le couscous , c'est sa spécialité mais on le fait toujours à la semoule de blé , au niveau goût cela donne quoi la semoule d'orge?