Le "Bien Manger " normand 2016

7 septembre 2016

Je vous en ai déjà parlé .
A l’occasion de la semaine du goût, chaque année, IRQUA-Normandie organise son challenge "menus normands équilibrés". Les élèves de lycées hôteliers et centres de formation en restauration sont invités à créer un repas équilibré à base de produits normands en tenant compte des exigences spécifiques à la restauration scolaire de collectivités et des besoins nutritionnels du public

Nouveautés 2016 :

- Produit imposé : les produits normands sous signe officiel de qualité et d'origine

- Valoriser les fournisseurs locaux et/ou régionaux.

- Et toujours... l'utilisation d’astuces anti-gaspillage dans le menu.

DES MENUS :

Velouté de carottes, tuile de mimolette normande, chips de lard
Blanc de poulet à la viroise, tatin de panais et pommes de terre
Demi-pomme fourrée, madeleine au caramel et beurre salé

Mousseline de betteraves, légumes taillés , chips de mimolette
Etagé de jarret de veau au cidre, légumes d'antan et cannellonis de chou-fleur.
Fallue aux pommes caramélisées et gratinées à la crème chiboust

Mousse de camembert orangé
Emincé de cochon de Bayeux , croquant printanier
Cookies au caramel d'Isigny

Wrap normandiflette
Sauté de boeuf au cidre et au miel
Smoothie aux pommes en dessert

Moules de Bouchot à la crème de Neufchâtel et son croquant de chou-fleur
Croque-en-bouche normand sur son lit de Mesclun
Croustillant de poire aux amandes et son coulis de caramel au beurre d’Isigny