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Dimanche j'ai rencontré un champignonniste normand. Il nous servait le repas-sans champignons- et, bénévole du salon du livre , il participait à tout ce qui faisait notre confort de la journée.
Monsieur Olivier Perruel est passionnant. Il raconte son activité avec plaisir et  détaille ce qui en fait sa particularité .

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Sa champignonnière dans une cave en Normandie est la dernière. Il cultive des champignons de Paris blancs et d'Orbec bruns, des pleurotes roses et autres et des shiitakes.

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Une ancienne carrière de pierre de taille exploitée du Moyen-Age à la fin du 19ème siècle , champignonnière dans les années 30, a servi de refuge. Les galeries avaient été transformées en dortoir, cuisine et chapelle, jusqu’en août 1944, date d’arrivée des libérateurs canadiens.
Olivier Perruel a installé son entreprise en 2015 sur 8000m² en louant les lieux à la municipalité .

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Vente directe à la cave :chaque vendredi de 14h à 16h

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Visites : Le premier dimanche de chaque mois à 14h30. (07/10, 04/11, 2/12) sur réservation au 02 31 32 56 68. (places limitées) 3€ et 1€ mais aussi, le dimanche 17 septembre à 14h30 et le vendredi 12 octobre à 18h (semaine du goût).

Rue Saint-Rémi
14290 La Vespière

06 73 59 51 17

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J'ai appris que les champignons même bios ne peuvent pas utiliser de qualificatif "bio". Ils sont ensemencés sur des pailles qui ne se dégradent jamais seules  Si on les mouille, elles pourrissent mais ne se décomposent pas.  Pour cela il leur faut des apports azotés , donc de l'urine de bovins. Les pailles d'Europe de l'Est et les bovins ne sont pas bios ...

Monsieur Perruel cultive ses produits  biologiquement à partir de spores conditionnées en laboratoires. Il n'existe plus d'ensemencement naturel  à partir de souches personnelles. Il lui faut 9 à 10 semaines d'exploitation pour obtenir des champignons.
Il a installé des tables de 2m50 sur1m25 remplies de terre appropriées pour faciliter le travail des ouvriers.
Sa champignonnière est en calcaire tout simple adapté à cette culture .

Les champignonnières industrielles sont disposées en cubes à parois de verre pour protéger des apports en spores inopportuns.

Il a fait le choix de produire des champignons bruns, identiques à ceux de Paris mais qui sont plus goûteux y compris quand on les consomme crus en salade. Ils commencent à être plus appréciés dès lors que l'on dépasse l'idée que ce brun, c'est de la saleté. Les grandes surfaces les refusent souvent pour des raisons commerciales : les blancs de Paris sont plus visibles parmi les légumes et semblent plus frais et propres ...

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Le "bouchon" d'Orbec

J'ai essayé de me souvenir de toutes ces explications .  Même à table , j'apprends et j'aime ça  !

Violette

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