24 décembre 2009
Poires gratinées au Livarot
Laver, et couper les poires en deux et évider. Porter le poiré à ébullition avec le miel et le safran. Mettre les poires cuire à frémissement environ 20 min. Elles peuvent être cuites à l’avance et conservées dans leur jus de cuisson. Émincer les poires en éventail (ne pas inciser complètement au niveau de la queue, afin de préserver l’effet « éventail »). Sur chacune d’elles, disposer des tranches fines de livarot et passer sous le grill. Agrémenter ce plat d’une salade et de fruits secs caramélisés. Recette extraite du livre "Gastronomie normande - Saveurs et recettes "- Editions Ouest-France Mise en ligne sur le site du Conseil général du Calvados (14) Cerise violette
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16 décembre 2009
Lu , chez Lu
Enfer et damnation .
Voilà que Lu nous donne çà à lire , en direct live sur les paquets de gâteaux .
De quoi vous empêcher de déguster, la conscience tranquille ...Et ils croient que c'est commercial ?
Avec a cup of tea , j'ai déjà les cuillères .
Illustration du haut :www.claire-p.com/blog/2008/10/
Cerise violette
11 décembre 2009
Scrap' cuisine
Un cadeau déco pour gourmands des yeux et du ventre .
Des feuilles magiques pour décorer les gâteaux et chocolats . Elles s'appellent ScrapCooking®.
Etalez la pâte sablée. Préchauffez le four à 180°C. Formez les biscuits à l'aide de découpoirs. Posez 2 feuilles de papier ScrapCooking® sur la plaque du four.(1)
Badigeonnez les biscuits avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau alimentaire. Déposez-les face humide contre le papier ScrapCooking®. Mettez à cuire pendant 10 min. Sortez du four, c'est imprimé !(2)
Je sens que des petits-enfants vont s'amuser ...
Cerise violette
22 novembre 2009
Crumble aux pommes normandes
...et fruits secs au coulis de rhubarbe.
Un dessert du dimanche ?
Crumble aux pommes et fruits secs au coulis de rhubarbe
20 mn de préparation et 20 mn de cuisson
Coulis : macération 1h et cuisson 30 mn
4 pommes
125 g de sucre
125 g de farine
80 g + 20 g de beurre
75 g de poudre d'amandes
50 g d'amandes effilées
50 g d'abricots secs
50 g de pruneaux d'Agen
50 g de raisins secs
500g de rhubarbe
10 cl de calvados
50 g de miel
150 g de sucre de canne
1 bâton de vanille
Eplucher et détailler les pommes en gros morceaux .
Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle , faire sauter les pommes et ajouter le miel. Retirer du feu quand les pommes commencent à compoter .
Faire macérer les fruits secs avec le calvados .
Préparer le coulis de rhubarbe : éplucher et émincer les côtes de rhubarbe , soupoudrer de sucre de canne ,et ajouter la gousse de vanille fendue et grattée . Laisser macérer 1 h et cuire à feu doux 30 mn . Filtrer et laisser refroidir .
Réaliser le crumble : mélanger le sucre , la farine , la poudre d'amandes et les amandes effilées avec le beurre ramolli >>>>pâte sableuse .
Dans le fond d'un plat , mettre les fruits secs macérés (sur 1 cm d'épaisseur ), compléter avec les pommes et finir avec la pâte sur 1 cm dépaisseur aussi .
Cuire dans un four chaud (180°C ) environ 20 mn .
Servir à la sortie du four accompagné du coulis de rhubarbe .
On peut déguster avec de la crème anglaise , de la glace à la cannelle ou à la vanille , de coulis de fruits rouges, de crème fouettée avec de la menthe fraîchement ciselée . Whaouhhhh...
Recette extraite de l'ouvrage "Gastronomie normande -saveurs et recettes " , éditions Ouest-France .
Photo de Patrick Bougereau
Recette de Cyrille Berland
Texte Marie Leberruyer .
Sujet copié dans le magazine du Conseil général du Calvados .
Illustration rhubarbe : photo de Virginie Sueres
08 novembre 2009
Neufchatel en farce
Une recette transmise par le magazine "Seine-maritime" . Je suis sympa , je vous l'offre !
Pommes de terre farcies au neufchâtel
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients :
- 6 grosses pommes de terre
- 1 bonde de neufchâtel un peu sèche ce sera mieux
- 2 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 oeuf
- quelques brins de ciboulette
- 25 g de beurre
- Sel, poivre
Préparation
Laver les pommes de terre à l'eau tiède et les essuyer.
Les emballer une par une dans du papier aluminium et les faire cuire dans le four préchauffé à 210°C pendant 20 à 30 mn, selon la taille des pommes de terre.
Vérifier la cuisson. Elles doivent être tendres.
Ôter la croûte du neufchâtel et mélanger la pâte émiettée à la crème et à l'oeuf.
Lorsque les pommes de terre sont tièdes, couper un chapeau dans la longueur sur environ 1 cm d'épaisseur.
Retirer une partie de la pulpe avec une petite cuillère et ajouter cette pulpe au mélange à base de fromage.
Vérifier l'assaisonnement en sel. Poivrer.
Ajouter la ciboulette ciselée.
Farcir les pommes de terre de ce mélange puis les disposer dans un plat allant au four en le serrant bien pour qu'elles ne se renversent pas.
Si le plat est trop grand, les poser sur un lit de gros sel.
Napper de beurre fondu et faire dorer une dizaine de minutes dans le four.
Servir bien chaud avec une viande grillée par exemple.
Recette issue de l'ouvrage " Les recettes secrètes des paysans de Normandie "-Ed Ouest-France
02 novembre 2009
Un bon coup de pied au ...
...cul , çà se mérite .
J'ai craqué , sans me faire violence . Un délice pas très bon marché (6€50 quand même ) .
Mais un vrai délice . Un fromage normand artisanal .
Doux et onctueux .
Plusieurs pantalons à ôter avant le coup de ...fourchette !
Cré nom , il est bon ce Coup de pied au cul . Sans être maso , hein !
Illustrations : Les léopards d'or sur fond de gueules constituent les armoiries de la Normandie et la double croix de Saint Olaf jaune sur fond rouge, le drapeau normand.
Cerise violette
25 octobre 2009
Le veau dore
Une recette d'cheu nous retrouvée en triant des revues ...
Jarret de veau au cidre
Pour 4 personnes
Préparation 30 mn
Cuisson 1h20
1kg de jarret de veau détaillé en rouelles épaisses
1c à soupe de farine
40 g de beurre
3 c. à soupe d'huile
100g d'oignons
35 cl de cidre
2 c. à soupe de calvados
1 tablette de bouillon de veau
1 bouquer garni
3 pommes acidulées
4 échalotes
1 pincée de sucre
Sel et poivre
Fariner légèrement les rouelles puis les réserver .
Faire chauffer 20 g de beurre et 3 c. d'huile dans la cocotte.
Faire dorer les rouelles .Saler et poiver.
Dégraisser la cocotte . Ajouter les oignons et les faire revenir .
Ajouter le calvados et le cidre .
Laisser réduire d'un quart pui sajouter la tablette de bouillon de veau et le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter 1h10.
Couper les pommes en quartier . Enlever le coeur et faire dorer dans 10g de beurre. Les réserver .
Verser les échalotes pelées dans une petite casserole . Ajouter un peu d'eau , le sucre, le reste de beurre et le sel . Faire cuire à feu doux 10 mn jusqu'à évaporation du liquide .
Disposer les pommes et les échalottes dans la cooette et servir sans attendre .
Bon à savoir :Une chaleur douce et constante .
le liquide de cuisson doit frémir et non bouillir sinon la vainde durcirait . Si on doit rajouter du liquide en cours de cuisson ,mettre de l'eau chaude .
S'il y a trop d'eau dans la cocotte ,enlever le couvercle et laisser évaporer .
"Pleine Vie" -mars 2002
Cerise violette
15 octobre 2009
Après le calendos datté ...
Allez , je n'y résiste pas . Aux fromages si , mais pas au plaisir de vous montrer ce que j'ai vu ce matin .
C'est goûteux , on m'a dit .
J'ai acheté le Saint-Etienne du Rouvray...La prochaine fois mangerons-nous Ginette ?
Cerise violette
Arabo-normande à la mode irlandaise !
Impossible de résister à ce clin d'oeil .
Une recette trouvée sur l'Express Style n°3039 .
Vous inspire-telle ? Moi , ben , euh ...
Dattes au camembert fondu
Préparation : 5mn
Cuisson :5mn
Pour 4 personnes
Très facile
Ingrédients :
22 dattes medjoo
1 camembert très coulant
1 citron confit
1 demi-pain brioché aux raiisn , non tranché
50g de beurre
Couper le citron confit en petits quartiers.
Dénoyauter les dattes
Découper le pain en petits cubes et le poêler avec les dattes dans le beurre
Faire fondre l'intérieur du camembert sans la croûte, à la poêle et le poser sur les cubes de pain
Servir avec des dattes chaudes tout de suite
Décorer avec les morceaux de citron confit .
Recette choisie par Trish Deseine *, une cuisinière irlandaise dont le livre "Comme au resto" Editions Marabout sort le 15 octobre .
* Deux autres recettes
Photo de Deirdre Rooney
Ses livres chez Marabout:
Cerise violette
06 septembre 2009
Tagine de souris
Ne faites pas de cris de petits rats offusqués . C'est bon le tagine !
Je suis sûre que vous mangez des pies, des hot-dogs, des langues de chat...
Il y en a qui adorent manger des avocats et même des Napolitains, des Congolais et des têtes de nègre. Des financiers et des madeleines. Et Margarita !
Le Mont-Blanc , le Piton des neiges , des rochers, des baguettes et autres mille-feuilles.La Forête noire et l'Opéra .
Alors des souris , hein...
Alors mon tagine , vous en voulez la recette ?
Tagine de souris d'agneau aux figues
Pour 4 personnes
cuisson 30mn
préparation 20mn
Ingrédients :
1 kg des souris d'agneau (jarret)
8 figues violettes ou noires
40 g de fruits secs mélangés (pistaches concassées , amandes grillées )
4 figues sèches
3 c à soupe de miel d'oranger
2 branches de tomates cerises
2 pincées de cannelle en poudre
1 pincée de safran
huile d'olive
sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 230°C ou th 8
Mixer les figues sèches avec le miel,le sel et le poivre.
Recouvrir les morceaux d'agneau de cette pâte avec les épices et laisser mariner 5 mn.
Déposer les souris d'agneau et les tomates assaisonnées dans un plat allant au four .
Mettre les figues autour et les arroser d'un filet d'huile d'olive et de miel .
Faire cuire de 25 à 35 mn jusqu'à ce que l'agneau confise .
Au moment de servir parsemer de fruits secs .
Astuce : pour donner de la couleur ,on peut ajouter à mi-cuisson, des abricots secs -que l'on aura laissé tremper dans de l'eau tiède ou du thé -et quelques feuilles de coriandre fraîche .
Bon appétit !
Cerise violette
