Les moules à la normande

Une recette de chez nous avec un ingrédient inhabituel, le cidre .

Pour 4 personnes : 
3 l de moules 
50 g de beurre doux 
3 échalotes
1 oignon
1 bouquet de persil
20 cl de cidre brut
1 jaune d'œuf 
40 cl de crème fraîche
1 petit bouquet garni
poivre

Préparation :

Gratter et laver soigneusement les moules une à une à l'eau claire. Enlever les filaments .
Les moules ouvertes ou ébréchées sont à jeter. 
Eplucher et hacher les échalotes et l'oignon. Ciseler le persil lavé. 
Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et la crème fraîche. 
Dans une cocotte , faire fondre un peu de beurre à feux doux. Y faire suer le hachis d'échalote et d'oignon.
Ajouter les moules et faire revenir à feu vif 2 u 3 mn. 
Quand les moules sont ouvertes , ajouter le reste de beurre , le cidre et le bouquet garni. 
Poivrer , couvrir et laisser pocher doucement à feu moyen sans ébullition, quelques minutes. 
Retirer les moules avec une écumoire. 
Filtrer le jus de cuisson et remettre dans la cocotte . Faire réduire au tiers à feu vif. 
Baisser le feu et ajouter le mélange jaune d'œuf/crème en remuant. 
Poivrer mais ne pas saler. 
Remettre les moules dans la cocotte avec la sauce et saupoudrer de persil ciselé .

Violette
 

Comments

[Hélène]

Nous avons profité des vacances et de la famille pour en déguster , nature avec oignons et herbes , ou mouclade ( du Poitou !), appétissante également ta recette , merci et belle semaine .
Ici , il pleut et tonne , les t° ont bcq baissées ....Bises !

[Laurence]

Miam. J’adore les moules et là tu m’as donné envie. Je vais tester cette recette.

[JAK]

Coucou cerise
miam miam j'adore les moules
je profite d ce billet pour te dire que j'ai fait un tour sur ton blog
j'y reviendrais
tu fais de beaux travaux manuels, j'aime aussi faire des choses avec des bouts de chiffons
j'ai apprécié" ta rubrique Généalogie de belles photos j ai été intriguée par ton thème, car je suis généalogiste
j'adore faire des recherches je remonte du coté père et mère ver mes années 1650 avec pièces en mains justificatives
je suis chez Géneanet avec le logiciel Hérédis
As tu fais toi même des recherches?

amitiés
Jak

[Ceriseviolette]

J'ai aussi fait des recherches en Bretagne, en Allemagne, en Angleterre mais dans ce pays avec l'aide d'une généalogiste . J'étais lectrice aux Archives nationales à Paris pendant des années ainsi qu'aux Archives de la Marine à Vincennes .
Bonne journée

[Pahi]

Merci, Violette, pour cette recette, je l'ai imprimée.
Nous aimons cuisiner avec du cidre ;-)
Gros bisous à partager.

[Boule et Jo]

Ta recette semble délicieuse. Étant allergique aux fruits de mer, je n'ai jamais goûté les moules. Bises