Une soupe emblématique

Monsieur Sakura, je veux ça à Noël ! 

Pas l'harira que tu nous prépares avec talent mais celle-ci, au levain. 

Je la découvre sur un site de cuisine. Tu as déjà le bol et la cuillère en bois ! 

Harira au levain, une recette ancestrale traditionnelle marocaine .
Soupe emblématique du Maroc, elle était autrefois liée non pas avec de la farine diluée, mais avec du levain maison خميرة بلدية ce qui lui donnait une texture onctueuse et un goût légèrement acidulé unique.

Pas d'ail, dit Karim !

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

250 g de viande (agneau ou bœuf, en petits morceaux, ou un os à moelle) ou sans viande

1 oignon râpé

3 belles tomates mûres mixées (retirer la peau)

2 c. à soupe de concentré de tomates

100g de vermicelle

1 petite poignée de pois chiches trempés la veille (si pois chiches en boîte, ajouter en même temps que le vermicelle)

2 c. à soupe de lentilles

1 branche de céleri, coriandre et persil hachés

Sel, poivre, curcuma, gingembre

1 petit bâton de cannelle

Un peu d'huile

Préparation :

Photos

Dans une marmite, faire revenir la viande , l'oignon, le coriandre, le persil, le céleri et les épices dans un filet d’huile (à feu doux sans brûler les épices).

Ajouter les tomates mixées et le concentré.
Laisser mijoter quelques minutes.

Verser 1,5 l d’eau, ajouter les pois chiches, les lentilles et le bâton de cannelle.

Laisser cuire environ 45 minutes, puis retirer la cannelle.

Délayer le levain dans un peu d’eau et l’incorporer doucement à la soupe. Mélanger sans cesse et laisser épaissir 10 mn

Enfin, ajouter le vermicelle et la coriandre fraîche, hachée finement et cuire encore 5 minutes.

Avant de servir presser du jus de citron frais selon le goût.

Habituellement , à la place du levain , on ajoute de la farine avec 1 petite cuillère à café de tomate concentré. On  mixe bien pour éviter les  grumeaux et on lie la soupe avec. Les quantités dépendront de la consistance souhaitée et  du volume d'eau utilisé.

Recette de Cuisine  marocaine / moroccan recipe sur FB 

Violette

Comments

[Gigitte73]

Je demande à goûter.
;@)

[Christel]

Si elle est sans viande je suis volontaire pour goûter. Mr Sakura peut sortir un certain nombre de marmites car je pense qu'il y aura du monde...
Bizz

[Pahi]

Oh j'aime tout ce qu'il y a dans cette soupe !
Tu risques d'avoir du monde à table ce jour là :-)
Gros bisous à partager, chère Violette.

[Boule et Jo]

Moi qui adore les soupes, j'ai très envie de goûter celle-ci. Bises et amitiés à vous deux.

[ODILE]

Vos m'invitez pour Noël ?
Bises

[ODILE]

Le souci, c'est que j'ai moi même prévu 9 personnes à table, je serais donc obligée de les amener 🥴
On va donc remettre à plus tard. 😉
Bises😘

[Ceriseviolette]

Volontiers ! Calme , un cuisinier à notre service, de bonnes épices ...
Bises