L'alliaire officinal

Avec ma manie de récolter des graines lors de nos promenades et de les semer parce que les fleurs sont belles... je me retrouve avec parfois des invasives. C'est le cas de l'Alliaire . 

Photo Abdelkarim Belkassem 

Une amie m'a appris que cette Alliaire Alliaria petiolata est comestible et médicinale . 

Les feuilles de l’alliaire s’utilisent fréquemment pour leurs vertus diurétiques, contre l’asthme, la goutte ou encore les rhumatismes. Bon pour moi, ça ! 
 Celles-ci peuvent s’utiliser en cataplasme sur des blessures légères avec ses propriétés antiseptiques.

Et à table ? 

Pesto d’Alliaire
Mixer ensemble :
150 g de feuilles fraîches
60 g de pignons de pin
40 g de parmesan
10 cl d’huile d’olive
Une pointe de jus de citron

Salade d’Alliaire
Découpez en petits morceaux les feuilles et les tiges et mélangez le tout dans une salade pour un léger goût de chou et d’ail, très agréable à manger.

Beurre d'Alliaire
Ingrédients:
200g de beurre
30 à  35 feuilles d’Alliaire
sel
tranches de pain
légumes de couleur (betterave rose et jaune, carotte violette, radis rose et radis violet, tomates cerise…)
1 heure avant la confection de la recette, couper le beurre en morceaux, le placer dans un grand bol et laisser à température ambiante.
Laver et essorer les feuilles d’Alliaire puis les hacher.
A l’aide d’une fourchette, mélanger les feuilles hachées avec le beurre, saler.

Moutarde d’Alliaire
Ingrédients  :
120 g de graines d’Alliaire
10 cl de vinaigre de vin ou de cidre
30 cl d’eau
5 cl d’huile de tournesol ou d'arachide 
50 g de miel
5 g de sel fin
Rincer les graines à l’eau froide et faire tremper pendant 12 h dans le  mélange d’eau et de vinaigre.
Mixez les graines avec le mélange eau/vinaigre.
Ajouter petit à petit l' huile et le miel à la préparation.
Ajouter le sel et goûter.

Violette

Comments

[Gigitte73]

Voilà une belle idée pour les consommer.
A tester.
;@)

[manou]

Comme je te l'ai dit nous en avons plein le jardin potage en Haute-Loire qui pousse naturellement là...A un moment il faut tout de même passer la tondeuse :) Mais en faire du pesto ça me plait ! Je testerai cru dans les salades si j'arrive à ramasser les feuilles à temps. Bises et belle semaine

[Hélène]

Plante joliment fleurie que j'aurais confondue avec des orties !!!
Des recettes qui semblent bien savoureuses , merci à toi .
Je t'avoue être dubitative pour cuisiner les plantes sauvages , mon côté" précautionneuse ".....;-)mais les vertus thérapeutiques m'intéressent beaucoup .
Bises chère Violette .H.

[Casse-bonbeca]

invasive mais intéressante !

[Laurence]

Très gourmet tout ça. Mais cette plante ne pousse pas chez moi.