La chapelure de sarrasin

La chapelure de sarrasin est généralement préparée à partir de graines de sarrasin torréfiées (appelées kasha) qui sont ensuite écrasées pour obtenir une texture friable, légèrement irrégulière, idéale pour paner ou gratiner sans gluten .

Certaines versions artisanales, comme celles de Mademoiselle Breizh, utilisent uniquement du sarrasin bio, de l’eau et du sel de Guérande, sans pain ni gluten, pour obtenir une chapelure fine et croustillante 
Je l'ai achetée chez Tempête de l'Ouest.

Cette chapelure peut remplacer la chapelure classique dans de nombreuses préparations :
Escalopes milanaises ou filets de poulet panés 
Poissons ou fruits de mer
Légumes rôtis ou gratins au four
Desserts

Pour préparer votre propre chapelure de sarrasin :

Torréfier les grains de sarrasin pour obtenir du kasha.
Écraser les grains au pilon sans les réduire en poudre fine.
Mélanger éventuellement avec du parmesan ou d’autres ingrédients pour paner vos escalopes ou légumes 

Violette

Comments

[Laurence]

Je ne connais pas du tout mais cette chapelure m’interresse beaucoup. Peut etre dans un magasin bio par chez moi. Je vais chercher.

[Christel]

Elle me plaît cette chapelure. J'aime le sarrasin.
Bizz

[Pahi]

Mais quelle bonne idée ! Très intéressant, problème avec le gluten ou non, car utilisable "à toutes les sauces" ;-)
Gros bisous à partager, chère Violette.

[Monique]

C’est intéressant de découvrir cette chapelure de sarrasin, je ne connaissais pas du tout cette façon de faire, c’est agréable de découvrir d’autres façons de cuisiner !

bises, belle journée !

[Luna]

une belle alternative pour les estomacs sensibles !