La Cive de Saint-Jacques

Les voyageurs s’en munissaient lors de leur long périple pour prévenir le scorbut, une maladie due à une carence en vitamine C. 
La Cive de Saint-Jacques-de-Compostelle  Allium lusitanicum var Saint-Jacques, Allium X cornutum, Allium cepa X fistulosum est une échalote perpétuelle, de la ciboule ou de la cive qui forme des touffes de feuilles rondes et creuses. Ses bulbes sont plus petits que ceux de l’échalote. Elle a la particularité de ne presque jamais fleurir sous nos latitudes. Ses feuilles sont donc consommables plus longtemps.
cCest une plante vivace, elle est le plus souvent cultivée comme bisannuelle avec la division des touffes. 

 Evitez-lui la proximité des légumineuses (haricots, pois, fèves…).

C'est une plante rustique qui ressemble à l’échalote classique avec un goût proche de l’oignon avec des notes légèrement aillées. Les bulbes et feuilles de la ciboule de Saint Jacques sont comestibles. Les bulbes peuvent être consommés crus ou cuits, tandis que les feuilles sont idéales en salades, potées ou en sauces.

Elle est consommable toute l’année : lorsque ses feuilles disparaissent en été ou sous l’effet du gel, ses bulbes restent source de vitamines et pas seulement pour les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle.

On récolte les feuilles selon les besoins, de mars-avril jusqu’au mois de juin et du mois d’août jusqu’en automne ou au début de l’hiver selon les régions. Les bulbes se récoltent, eux, à partir au début de l’été, mais attention, ils doivent être consommés rapidement, car ils ne se conservent que 2 mois environ. Ils flétrissent très rapidement.

Elle est riche en vitamines A, B, C et en sels minéraux ce qui en fait une ressource précieuse toute l’année.

L’échalote de Saint-Jacques est une variété d’Allium lusitanicum (ail des montagnes) issue d’une sélection allemande. La plante d’origine fait des fleurs, se reproduit très bien par semis et pousse en sol plutôt pauvre à exposition ensoleillée. 

Elle est aussi parfois appelée allium fistulosum alors que ce nom correspond en fait à la ciboule, plus commune : celle-ci fait des fleurs et se reproduit très bien par semis.

Violette

Comments

[yannn]

Souvent on en a au jardin. Ou alors dans une jardinière de balcons. Quelques brins coupés, et c'est un bon parfum. J'aime le mettre dans du fromage blanc. Et fromage blanc avec quelques pommes de terre sautées. Rissolées.
Merci pour ta visite dans l'univers de Jean Giono.
✓ Yann

[Laurence]

Une plante que j'adore en cuisine. Dans les îles on utilise pratiquement que çà.

[Gigitte73]

Hummm j'aimerais bien gouter.
;@)

[Monique]

Merci pour toutes ces infos, je ne connaissais pas du tout cette cive, ton article est vraiment intéressant à lire.
Bises, bel aprèm !

[Monique]

Merci pour ces infos, cette cive de Saint‑Jacques est vraiment intéressante à découvrir.
bises, beau dimanche !