De riches pâtisseries

Où ? Où ? Où ? A Rouen .

J'ai de la chance alors ? Pas vraiment. A moins d'être sénile, malade Alzheimer ou dénutrie .

Dix pâtisseries enrichies de 10g protéines* ont été élaborées par l'UCPA qui a obtenu deux trophées de l'innovation en Normandie, en 2014. (voir la vidéo).
 *soit l'équivalent d'une tranche de jambon et d'un plat de pâtes.

La gamme Pati&Pro - Crédit photo : CHU de Rouen.

En 2016, leur production est commercialisée à l'échelon national en partenariat avec Tarte frais à Falaise (14) pour la fabrication industrielle et  Davigel à Dieppe (76) lien  pour la commercialisation.

L'unité centrale de production, UCPA** des hôpitaux de Rouen gère les cuisines relais des hôpitaux de personnes âgées et les restaurants du personnel et le service traiteur.  Elle dessert ( sic !) sept pôles géographiques de soins en liaison froide. (  Hôpitaux Charles-Nicolle, de Bois-Guillaume, Saint-Julien, Oissel, la Croix rouge, la maison de retraite Boucicaut et la blanchisserie soient 11 000 repas par jour pour 70 régimes.

**Unité centrale de production alimentaire

L'innovation, c'est une gamme de 14 pâtisseries traditionnelles enrichies, de même qualité gustative que celles que nous achetons en boulangerie-pâtisserie. Le visuel est aussi privilégié. Tout est fait pour favoriser l'appétence des personnes dénutries. Une véritable prouesse technique et culinaire car l’ajout de protéines dans des aliments a un fort impact sur le goût et la texture.

[...]Le CHU de Rouen a réalisé une étude en 2014 auprès de 100 patients âgés de plus de 60 ans avec des résultats probants : 80% des convives ont plébiscité ces pâtisseries puisqu’ils les ont mangées en totalité. Avec une note de 8 sur 10 les desserts ont été appréciés pour leur visuel et leur goût avec un taux de satisfaction de 75%.

Les éclairs sont les premières pâtisseries développées sur cette gamme car ce sont des desserts traditionnels à la texture souple que les personnes âgées affectionnent tout particulièrement. Commercialisés en décembre, ces produits surgelés sont conditionnés par 24 pièces de 80 g. [...] in Tokster

Photo Stéphanie Péron

D'autres innovations sont en cours, le manger-main Pati Main récompensé aussi d'un trophée . Lien

Je vais vous dire un secret : je n'ai pas envie d'être hospitalisée pour tester ces gâteaux et je ne suis pas dénutrie ...

Gif du haut : Photo Tokster

Gif du bas : DR

Violette

Comments

[mamaz56]

le manque d'appétit et la dénutrition de personnes âgées et ou malade et ou seules et un vrai problème alors pourquoi pas?çà me semble un grand pas, même, non?toujours mieux que les boissons super protéinées pour faire envie....

[Christel]

Je pense effectivement que c'est très bien pour les personnes agées.

Biz

[Bougnat nature]

Bonjour Ceriseviolette,

Je viens de lire les commentaires et je vois que la plupart sont sceptiques. Mais il ne faut pas oublier que les personnes âgées sont en général gourmades et adorent tout ce qui est friandise, et les gâteaux en font partie. Alors si cela leur porte un peu de réconfort et qu'en plus il y a un apport de protéines je trouve que c'est parfait.

Une fois par semaine ma soeur va voir des grand-mères dans une maison de retraite publique. A chaque fois elle dissimule des bonbons ou des chocolats qu'elle leur offre et je t'assure qu'elle est attendue avec impatience car tout cela leur est interdit pour des raisons non médicales.

Dommage que Marie n'habite plus à Bois-Guillaume, j'aurais eu l'occasion d'y goûter.

Je te souhaite un bel après midi, à bientôt,

Claude

[françoise]

mon père aussi, enfin de vie, prenait une crème protéiné... je ne sais pas si il appréciait le goût....

bises

françoise

[Moi Corinne]

Retrouver le goût pour certaines personnes âgées , le tout enrichi , ma grand-mère aurait bien aimé ça , elle qui disait que tout avait le même goût à la maison de retraite .

Si ça peut aider à remettre en forme , pourquoi pas .

Je ne te souhaite pas d'en manger de sitôt .

Bises