Au menu, de l'amchoor

L’amchoor Mangifera indica (poudre choor, de mangue verte am en hindi) est une poudre de mangue verte non mûre très acidulée et très fruitée aux arômes floraux que l’on utilise pour remplacer le citron dans la cuisine indienne.
(1 cuillère à café d’amchoor remplace 1/4 tasse de jus de citron)

Sa popularité n’est pas seulement due à la signification mythologique de la mangue dans la religion hindoue, mais aussi à ses bienfaits  pour la santé. Ses nutriments soutiennent et aident les défenses de l’organisme. Il est riche en vitamines A, B et C et minéraux. C'est une source d'antioxydants.
Il améliore la digestion et le transit intestinal.

Mangue séchée - Photo Miansari66 2011 CC

Les mangues sont cueillies, épluchées, coupées en deux, séchées au soleil ou dédhydratées puis réduites en poudre.

On l’utilise en fin de cuisson pour donner une note acidulée analogue à du citron ou de la pâte de tamarin.

On l'intègre aux ragoûts de légumes, aux chutneys et salades ainsi qu'aux fruits de mer et plats de poissons crus. On en soupoudre les volailles et on l'intègre aux marinades car elle attendrit la viande.
Elle apporte une touche citronnée à une vinaigrette ou une mayonnaise.

Ajouter l'amchoor à une salade de fruits (fraises, pêches), yaourt, crème brûlée ou flan, pâte à tarte, sablés
mousse au chocolat ou crème pour une note exotique.

Recettes ICI, ICI, ICI

Violette

Comments

[Luna]

J'e ai peut-être gouté sans savoir. En tout cas c'est tentant !

[plume de mer]

Jamais vu, jamais goûté! Ou alors je n'ai pas reconnu le goût. Pourtant je suis très cuisine indienne. je vais chercher en magasins pour tester. Par contre j'ai de la poudre de combawa pour remplacer le citron dans la pâtisserie. Très bon aussi. Bises

[ODILE]

Intéressant.

As-tu testé ?

[yannn]

Merci pour ce jeu de piste, dans mon magazin, je vais essayer de trouver. Ensuite je regarderai les recettes. Me reste à trouver les avantages par rapport aux citrons, il y en a aussi de différentes sortes. Yann

[tOrtue]

Je ne sais pas si j'ai goûté en Asie, peut-être!

Merci pour ta science!

Bisous renseignés