Le veau dore

Une recette d'cheu nous retrouvée en triant des revues ...

Jarret de veau au cidre

Pour 4 personnes

Préparation 30 mn

Cuisson 1h20

1kg de jarret de veau détaillé en rouelles épaisses

1c à soupe de farine

40 g de beurre

3 c. à soupe d'huile

100g d'oignons

35 cl de cidre

2 c. à soupe de calvados

1 tablette de bouillon de veau

1 bouquer garni

3 pommes acidulées

4 échalotes

1 pincée de sucre

Sel et poivre

Fariner légèrement les rouelles puis les réserver .

Faire chauffer 20 g de beurre et 3 c. d'huile dans la cocotte.

Faire dorer les rouelles .Saler et poiver.

Dégraisser la cocotte . Ajouter les oignons et les faire revenir .

Ajouter le calvados et le cidre .

Laisser réduire d'un quart pui sajouter la tablette de bouillon de veau et le bouquet garni.

Couvrir et laisser mijoter 1h10.

Couper les pommes en quartier . Enlever le coeur et faire dorer dans 10g de beurre. Les réserver .

Verser les échalotes pelées dans une petite casserole . Ajouter un peu d'eau , le sucre, le reste de beurre et le sel . Faire cuire à feu doux 10 mn  jusqu'à évaporation du liquide .

Disposer les pommes et les échalottes dans la cooette et servir sans attendre .

Bon à savoir :Une chaleur douce et constante .

le liquide de cuisson doit frémir et non bouillir sinon la vainde durcirait . Si on doit rajouter du liquide en cours de cuisson ,mettre de l'eau chaude .

S'il y a trop d'eau dans la cocotte ,enlever le couvercle et laisser évaporer .

"Pleine Vie" -mars 2002

Cerise violette

 

Comments

[Bidouillette]

Mhhhhmmmm çà sent bon les souvenirs et la Normandie!!!!
Le jarret de veau, mon papa le préparait si bien..........

Merci Violette, tu es généreusement succulente aujourd'hui!!!!

Bisoussssssssss

[Nadia]

Mais ça m'a l'air très bon tout ça. Difficile de trouver du cidre et du calva au Mali. C'est bien dommage !!!! ;)

[cédé]

bonjour toi! je suis sur que j'en mangerais pas la viande est pour moi un suplice même que je suis en manque de protéine bisous bisous cédé

[escargotine]

et moi qui ai faim !!! est-ce bien raisonnable il n'est pas encore midi ! bisous fleuris du lundi cerisette -

[Paulette]

Hum.. que ce doit être bon...
Merci pour la recette que je testerai certainement.