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Chez notre marchand de fruits et primeurs, un agrume, une bergamote Citrus bergamia nous attendait. 
On la connait en essence dans les bonbons de Nancy et dans les thés Earl Grey.

Nous, c'est pour parfumer du thé noir avec le zeste et, pour Monsieur, sucré au miel .

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Zeste râpé

Le fruit ressemble à une orange à la chair verdâtre et à la peau lisse et épaisse, jaune à maturité. Sa chair est légèrement acide et amère. Le bergamotier pousse en Calabre et au Maroc .
L'agrume est de plus en plus utilisé en cuisine avec les fruits de mer et les crustacés.
Sinon, le zeste séché et réduit en poudre est incorporé dans des madeleines comme celles de Commercy et dans des biscuits.

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Photo Chef Simon-Recette

 A défaut du fruit frais, on trouve du miel de ses fleurs.

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De la marmelade

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Violette

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