Choix des menus à la cantine

La participation des élèves à l'élaboration des menus me plaît beaucoup.
Derrière chaque assiette servie dans les écoles du Pays de L’Aigle* (Orne),  se cache  tout un travail collectif.

*L'Aigle, Aube, Chandai, Crulai, Écorcei, Gauvil le, La Ferté-Fresnel,
Les Aspres, Rai, St-Évroult-N.-D.-du-Bois, St-Martin d'Écublei,
St-Michel-Tubœuf, St-Ouen s/Iton, St-Sulpice s/Risle,
St-Symphorien-des-Bruyères, Villers-en-Ouche.

Les cuisiniers, la diététicienne de l’hôpital de L’Aigle, les responsables de la communauté de communes… et même les enfants se réunissent pour l’élaboration des menus, quasiment une fois tous les deux mois.

Un exercice loin d’être improvisé car il s’agit de préparer plus de 1 300 repas chaque jour .

La commission construit les menus des semaines à venir tout en respectant les réglementations en vigueur. Chaque repas contient au moins un laitage et une crudité.
Chaque semaine comporte également un menu végétarien et un plat à base de poisson.

Au fil de la réunion, les cases se remplissent sur un grand tableau.  Entrée, plat, dessert… Chaque cuisinier propose ses idées. Peu à peu,  les menus prennent forme.

Les imaginer ne consiste pas seulement à choisir des plats appétissants car les critères sont nombreux et transforment parfois l’exercice en véritable casse-tête.

Saison, budget et organisation
Les produits de saison sont privilégiés, tout comme le respect du budget ainsi que l’organisation des cuisines.

Certaines écoles disposent d’une cuisine sur place, d’autres sont alimentées par la cuisine centrale.

L’aspect pratique et environnemental est également pris en compte. Les yaourts, par exemple, sont  achetés en grands seaux plutôt qu’en pots individuels afin de limiter le gaspillage et les déchets

La variété reste aussi une priorité. Les équipes veillent à ne pas répéter trop souvent les mêmes plats et à proposer des assiettes visuellement attrayantes.

Exemples sur deux semaines:

Lundi                                       

Betterave
Tartiflette*
Salade
Compote

Salade de perle
Croque monsieur*
Salade
Fromage blanc

Mardi 

Chou chinois
Poulet basquaise
Haricots verts
Fromage blanc
Biscuit

Macédoine
Marmite du pêcheur
Poêlée de courgettes
Fromage
Fruit

Mercredi (centres de loisirs)

Toast ratatouille
fromage
Omelette au fromage
Pommes rissolées
Banane

Radis beurre
Poisson
Épinards à la crème
Compote

Jeudi

Nems de légumes
Sauté de porc*
Nouilles chinoises
Beignet aux pommes

Betterave rouge
Hachis parmentier
Salade
Fromage
Flan nappé
caramel

Vendredi 

Salade de riz
Filet meunière
Brocolis à la crème
Entremet

Feuilleté mozzarella
Falafels
Bâtonnets de
concombre sauce
carotte
Brochette de fruits

* plat substitué (sans porc)

J'aimerais savoir si les restes sont moins nombreux . J'ai le souvenir de tranches de rosbif jetés après les repas . Les enfants n'aimaient pas du tout la viande saignante. 
Récemment , à l'hôpital , je n'ai même pas pu goûter le tilapia au menu ...et pourtant j'aime le poisson. 

Violette