Kuign éned

19 mars 2026

Le Kouign des Gras prononcé en breton Kuign éned, est un gâteau de Carême du Cap Sizun, pays breton du berceau paternel. Vous connaissez le Kouign Amann de Douarnenez , ce délice en pâte à pain feuilletée, au beure et au sucre. 

Lui , c'est comme une brioche de quatre-quarts que l'on mange nature , tartiné de beurre ( demi-sel ! ) ou de confiture. Je l'aimais en trempette dans le bol de café au lait avec sa crème , chez ma marraine et tante, Germaine . 

Ce gâteau du goûter a un grand-père, le pastez (farine de froment et d'orge, levain , beurre salé , sucre, œufs, lait, pommes et raisins secs) .

Plus tard le four en briques a fait son entrée dans les boulangeries et éloigné la cuisson dans les petits fours en pierre. Le boulanger est né .

Le Kuign éned est peu pétri. On peut y ajouter un peu de rhum ( pas pour moi , merci ! ) ou du pastis (pas plus !).

Recette moderne

Utiliser un plat en tôle et non en verre de 22 cm de diamètre

Ingrédients :

400 g de farine de froment
160 g de sucre en poudre

140 g de beurre demi-sel
2 œufs
20cl de lait entier
28 g de levure de bière
2 g de levure
80 g de raisins secs
2 g de sel

Mélanger la farine, le sucre , la levure et le sel dans un grand plat creux.

Ajouter le lait et le beurre TIEDES et mélanger avec la levure de bière. Battre les œufs mais en réserver un peu pour la dorure.
Ajouter au mélange sec puis y verser le lait , le beurre et la levure.
Remuer et ajouter les raisins secs et l'alcool éventuellement.
Couvrir la pâte d'un linge et laisser reposer 90 mn dans un endroit chaud.
Beurrer et fariner le plat de cuisson.
Verser la pâte dans le plat et dorer à l'œuf battu restant. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C .
Cuisson de 55 mn à 60 mn à 160°C .
Une fois cuit , laisser le Kuign éned refroidir sur une grille .

Il est meilleur rassis...

Autre recette

Violette