Graines germées. Des germes ?

On nous vante souvent les vertus des graines germées. J'ai longtemps utilisé un germoir pour du fénugrec et du cresson. Je mettais ces jeune pousses dans mon sandwich, avec du fromage à pâte pressée, lorsque je travaillais.

Cette méthode de germination n'est pas nouvelle. Le pain essène les utilisait pour fabriquer du pain il y a 2000 ans et James Cook , le navigateur distribuait à son équipage, au 18e, de l'orge germé, pour le préserver du scorbut.

Quelles graines actuellement ? Du bio car les semences potagères renferment trop de produits. Du fénugrec, de l'alfafa, de la luzerne,  des lentilles et des pois chiches, des haricots, de l'avoine , du blé, du millet, de l'orge, du quinoa, du tournesol, du sésame, des carottes , du fenouil, du céléri, des graines de moutarde (délicieuses !), du cresson, des navets, du chou ,etc.

Pas de graines de tomates, ni d'aubergines et de poivrons, ni de haricots verts, aux feuilles toxiques.

Les germes de plantes germées, certes, sont nutritives car elles fournissent de la vitamine C, des minéraux, des fibres mais elles présentent aussi un risque de germes nocifs, de bactéries.
La chaleur et l'humidité des graines germées favorisent l'escherichia coli et les salmonelles.
Les graines peuvent être souillées lors de la récolte et les bactéries rester dormantes .

Il faut désinfecter les germoirs et bien se laver les mains. Se fier aux sachets de graines qui portent le logo de l'Association française de producteurs de graines germées  ( www.afpgg.fr )  parce qu'elle exerce des contrôles renforcés.

Alors, attention !

Violette

Comments

[Christel]

J'ai goûté quelques graines germées, pas mauvais, mais sans plus. Je crois que c'était du quinoa.

Moi qui suis atteinte du scorbut (oui oui, même si je mange ce qu'il faut.. mon organisme évacue la vitamine C à vitesse grand V...) je devrais me mettre à l'orge germé.. ! Je dois prendre tous les jours 1 g de cette vitamine, et même en faisant cela je suis très très en dessous de la normalité. Problèmes de dents, d'hématomes, de fatigue etc etc. Sûrement de naissance ce problème, cela expliquerait pourquoi mes dents de lait étaient miteuses.

Biz

[Pahi]

Il y a très longtemps, j'aimais bien les germes de soja mais après les problèmes survenus à l'époque, je ne me suis plus risquée dans ce genre d'aliments.

Par contre, fruits et légumes, fruits secs également, sont tous les jours au menu.

Gros bisous à vous deux et bel après-midi.

[plume de mer]

Je n'en n'ai jamais mangé et franchement ça ne me tente pas du tout. De toute façon je ne mange aucun légumes. Bisous

[le crepuscule 62]

Bonjour ma Violette

Non merci, e ne suis pas tentée par les germes, peut-être bons pour la santé mais je ne prendrai pas de risque, par contre, je mange au minimum 5 fruits et légumes par jour parfois même plus.

Bonne journée et gros bisous 

Méline

[tOrtue]

Je mangeais des germes de blé passé un temps!

C'est décoratif aussi!

Bisous