Le sucre candi

Quand j'ai sorti de derrière les fagots, du sucre translucide brun, Monsieur Sakura a voulu savoir quel était ce produit. Le nom de candi vient de l'arabe qandī désignant le sucre de canne...

J'étais bien incapable de lui dire si c'était extrait de la betterave ou de la canne. Eh bien, des deux !
C'est le produit du refroissement lent de solutions sucrées très concentrées, sursaturées et chaudes. On l'appelle aussi le sucre à la ficelle.

On le trouve en grands cristaux, en cassonade de candi brune et en sirop de sucre candi.

Caramélisé

Parfumé et coloré

La cassonnade et le sirop de sucre candi auquel on a ajouté un anti agglomérant végetal (Glycérol) , 0,5 %

Le sucre candi est utilisé pour sucrer les boissons chaudes, les gâteaux, les tartes au sucre et les biscuits spéculoos et pour sucrer et colorer les bières.

Tarte au sucre

Spéculoos

Le sirop est  efficace contre les maux de gorge avec des rondelles de radis noir ...

Si la gourmandise est au rendez-vous, à savourer avec modération !

Déjà évoqué sur le blog : Un gâteau au sucre candi

Violette

Comments

[Boule et Jo]

Encore une belle découverte. Je ne connais pas ce sucre. Bisous

[lilael]

Oh j'adore tout ... le sucre candi avec des fois de la ficelle dedans, les spéculoos ...

Bises

[plume de mer]

J'aime beaucoup ces cubes bruns, on dirait des pierres précieuses. merci pour la leçon. Bon dimanche. Bises

[Giboulée50]

Miammmm

Merci pour les explications!

Bonne nuit!

[Christel]

Des cristaux tels des pierres précieuses. Enfant nous en sucions et effectivement il y avait une ficelle dedans. Je n'en avais jamais vu que des translucides. Merci Violette.

Bizz