Boubal

Qui a déjà goûté à ce légume si courant à Fès au Maroc, appelé  boubal باللاتينية ?

Monsieur Sakura m'incite à vous parler de ce plat très économique . 

C'est un mets d'exception qui apparaît au début du printemps après une bonne pluie. Il pousse naturellement sans graines. On le cuit à la vapeur puis on le fait sauter avec de l'ail, du cumin, du piment, du citron et de l'huile d'olive. Un vrai délice !

 Photo et gifs du haut et du bas

Boubal  férule atlantique , Ferula atlantica

Attention, il faut choisir la F. atlantica sinon c'est toxique +++ Lien 

 1 botte de boubals,
- 1 verre d'huile d'olive,
- 3 ou 4 gousses d'ail hachées,
- 1 cuillerée à café de piment rouge doux, 1 pincée de piment fort
- 1 jus de citron 

Facile à préparer, mais difficile à nettoyer complètement.

Commencer par nettoyer la fleur, puis les tiges, comme pour un navet.
Couper et mettre dans de l'eau salée.
Placer dans un couscoussier, puis ajouter le "chou-fleur" et l'ail.
Arroser le tout d'eau salée, couvrir d'un linge  et lester.
Faire  cuire le tout à la vapeur dans une autre casserole.
Ajouter l'huile d'olive, l'ail cuit, un peu de poivre concassé, du piment en poudre et du jus de citron.
Mélanger le tout à feu doux jusqu'à ce que ce soit soit bien doré. 
Une fois refroidi, servir et déguster ! 

 Ce plat se mange froid. 

Si vous avez peur de manger le bouillon de onze heures, prparez de la même façon du fenouil. C'est ce que faisait ma belle-mère Amina , à Safi.

Violette sur la proposition du chef cuisinier Abdelkarim Belkassem