Lben

Qui aime le lben?
Le lben marocain est un lait fermenté traditionnel, obtenu par la fermentation naturelle du lait cru, suivie d'un barattage pour séparer le beurre smen du babeurre. 
On laisse fermenter du lait cru entier pendant 24 à 48 heures pour obtenir du lait caillé rayeb, qui est ensuite baratté pour séparer le beurre zebda beldi du petit-lait fermenté, le lben.
Traditionnellement, cette opération se fait dans une outre en peau de chèvre chekoua.

Le lben se conserve mal, il aigrit rapidement au bout de deux à trois jours.

Très prisé au Maroc pour son goût acidulé et ses bienfaits , il accompagne traditionnellement le couscous.

Avec des céréales , je trouve que c'est un accélérateur de transit , pas toujours souhaité...

Il peut aussi se boire brut. Bien frais, il désaltère et coupe la soif. C'est comme ça que je le préfère en apéritif ou au goûter. 
Dans le Sahara Oriental, les habitants le coupent quelquefois avec de l’eau ou du lait. Une façon de consommer plus d’eau qu’à l’accoutumée.

Le lben fabriqué industriellement est issu de lait pasteurisé à 84 °C pendant 30 secondes puis refroidi à 22 °C et ensemencé de ferment lactique .

Je le trouve en bouteille d'un litre dans les épiceries orientales et les grandes surfaces classiques. 

Détails traditionnels berbères

Violette