Salicorne , Miss Haricot vert

Quand j'ai parlé de ma cueillette de salicornes Salicornia ramosissima ( corne de sel à rameaux) , dans la Baie de Somme , je pensais que c'était une annuelle très connue . Vos commentaires m'ont démontré le contraire.

Cette plante herbacée adore avoir les pieds dans la vase salée . Mais pas seulement , parce que ce n'est pas une plante marine. Il faut que la terre se dessèche et ainsi elle s'enracine bien . S'il y a des grandes marées c'est tout bon pour Miss Salicorne . De l'eau de temps en temps et de la sécheresse . 

Au bord des marais salants et dans les baies comme la Baie de Somme , elle est à son affaire . 

Ses tiges sont comme articulées et charnues . Fin août, elle va fleurir puis se faner . Comme elle graine , çà repart en automne et elle donne toute sa mesure au printemps . Les jeunes pousses sont celles que l'on consomme . 

Celles de mes photos ne sont pas les meilleures . Elles sont trop dures et sont salies par des déchets de toutes sortes donc il faut nettoyer, encore et encore pour un piètre résultat amer .

Photo M.Buschmann (Wikipédia)

Les tiges tendres et charnues de mai et juin,  croquantes et salées se consomment crues, nature ou en vinaigrette. Plus tard en saison, la salicorne devient un peu amère et il est préférable de la blanchir deux minutes dans l’eau bouillante . C’est alors un légume, moins salé ,sans amertume , cuisiné comme des haricots verts.

Imaginez une salade de haddock mariné aux salicornes , avec un jus de citron et de l'huile d'olive ...Vous m'en direz des nouvelles .

On peut aussi en faire de la soupe avec autant de pommes de terre que de salicornes.  Prenez de la ratte du Touquet , c'est local !

La salicorne confite au vinaigre remplace  les cornichons pour relever poissons et viandes froides, charcuteries, raclette. Elle sert aussi à aromatiser la moutarde, la mayonnaise, le vinaigre...

Il faut laver dans deux eaux les salicornes, pour enlever le sel .
Mettre dans  un bocal ébouillanté du romarin, du thym et des baies roses ou du thym,des oignons blancs, du poivre, un clou de girofle et des rondelles fines de carottes. 
Y ajouter les salicornes .
Remplir jusqu'à ras bord du vinaigre blanc .  Fermer le pot . Consommer un mois après . 

La salicorne ne se congèle pas . Elle se gorge d'eau et ramollit beaucoup . 

J'ai confit celles de l'ïle d'Oléron , de la Vendée et des marais salants de la presqu'île guérandaise . 

Au tour de celles de la Baie de Somme !

Au port du Hourdel se vendaient aussi des conserves d'aster maritime ou oreille de cochon .
Mais çà c'est une autre histoire ! 

Cerise violette

Comments

[anny]

la criste marine et les salicornes sont 2 plantes différentes

j ' éboulliante et congèle les salicornes sans problèmes

pour les consommer chautes

ANNY

[Katell]

J'en ai mangé une fois (trouvé à Auchan), c'était bon, mais zom n'a pas apprécié.

[mymy-le-chat]

Je crois que j'ai découvert la salicorne, il y a environ 25 ans à Noirmoutier.

[Eireen]

Ce que j'aime chez toi, c'est qu'on apprend plein de choses ! J'aime beaucoup ton bocal, je crois en avoir goûter une fois au resto bio ... Un goût "intéressant" :) !!!

[EVA68]

Je n'en ai jamais goûté! Bisous et très bonne soirée.