Riz zambito au mazamorra

C'est un dessert péruvien . Je partage une page Facebook d'un chef cuisinier, Taucambambino Monge où je découvre des recettes originales. 

Aujourd'hui, le sucré . 

Photo de sa page 

La mazamorra (étymologiquement pâte des Maures) est un dessert populaire de divers pays d'Amérique latine. Bien que son origine réelle soit inconnue, on considère qu'il provient des différentes traditions culinaires des cultures indigènes précolombiennes des régions où il se consomme. L'attribution du nom mazamorra à ce dessert revient aux Espagnols.

Le riz Zambito est dérivé du pudding de riz (porridge), qui au Pérou, avec un des principaux ingrédients, la mélasse.  Avec des pacanes, des raisins secs et surtout de la mélasse. Cet ingrédient donne sa couleur brune caractéristique, du Zambito (noir).

Mélasse- Photo EFauss 2017 CC

Mélasse-Photo Badagnani 2008 CC

Ingrédients:
1 ½ tasse d'eau
6 clous de girofle,
2 bâtons de cannelle + de la cannelle moulue
250g de mélasse en morceaux,
4 cuillères à soupe de noix hachées
1/4 tasse de Porto,
6 grains d'anis,
2 piments de la Jamaïque (feuilles)
1/2 tasse de riz
4 cuillères à soupe de noix de coco râpée séchée,
4 cuillères à soupe de raisins secs

Préparation:
Mettre dans une casserole de l'eau avec l'anis, les clous de girofle, la cannelle et la feuille de poivre.
A ébullition ajouter le riz et couvrir. Laisser mijoter.
Dans une autre casserole, mettre la mélasse en morceaux recouverte d'eau.
Faire bouillir jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.
Joindre ce "miel" au mélange de riz.
Ajouter les fruits secs et le Porto. 
Remuer et laisserépaissir légèrement.

Laisser refroidir et verser dans un plat.
Saupoudrer de cannelle moulue.

 

Photo Postres classicos del Perù

Mazamorra Morada: un dessert à base de maïs violet. On le déguste notamment à l'occasion de la procession du Seigneur des miracles.

Farine de maïs

Photo Comptoir du Pérou 

Violette

Comments

[Plume]

Le visuel est un peu bizarre mais je gouterai bien lesdeux. Bisous

[Boule et Jo]

Jolie découverte, je goûterais bien à ce plat. Bisous

[JoMick]

Merci pour la découverte ! Je goûterais bien à tous ces plats...
A bientôt.

[ODILE]

Lorsque je vivais au Pérou dans ma jeunesse (ça ne date pas d'hier), j'ai demandé un jour à Yolanda (mon empleada) si elle pouvait m'acheter du miel. Et elle m'a rapport une bouteille de ce liquide foncé et sirupeux (excellent d'ailleurs, pour accompagner une goyave bien mure). Après explication, j'aurais du lui demander "de la miel de abeja". Là, il s'agissait "de la miel de cana" (avec un tilde). Et lorsque nous sommes rentrés en France, j'ai eu du mal à me réhabituer à notre miel.
Quant au maïs violet, il sert aussi à fabriquer "la chicha morada", une boisson à base de maÏs fermenté.
Bises

[Luna]

Ca fait envie visuellement en tout cas !