Le couac

Ou encore le kwak,  c'est de la semoule de manioc et un plat sans gluten , typiquement guyanais . 
Cette semoule accompagne le poulet grillé (et boucané ! ) , le poisson et les haricots rouges. 

Pour le préparer on utilise du manioc amer Manihot esculenta 
Le manioc est épluché , puis gratté (râpé) et on forme une pâte qui sera trempée longuement pour en extraire l'acide cyanhydrique toxique ( oui, oui ! ) . 
Ensuite la pâte sera effritée , tamisée et grillée. 

Détails en lien 

Détails 

Lors de sa préparation culinaire , pour des salades par exemple, on fait gonfler cette semoule à l'eau froide. 
Avec le poisson et le poulet , on y verse de l'eau chaude ou du jus de cuisson.  
Le couac sert aussi de chapelure. 

Recette de salade

J'ai récemment découvert cette semoule. Je ne connaissais que le manioc doux à la vapeur , le chikwangue, le foufou qui est une pâte que l'on découpe en rondelles . Nous allions chercher des plats de saka saka au Foyer africain de Rouen , inspiré par mon gendre d'origine congolaise de Brazzaville. 

Chikwangue , pain de manioc doux à la vapeur  

Saka saka aux épinards 

Violette

Comments

[quaquie]

je ne connaissais pas non plus. Je ne sais pas si c'est facile à trouver...

[Ceriseviolette]

Si c'est facile en hypermarchés et au rayon primeurs.
Bises

[Danielle 06]

Je ne connaissais pas…je vais essayer d’en trouver…

[Hélène]

Tu me tentes , j'ai bien envie d'y goûter !
Je crains un " couac " !!!;-) si j'en demande en supermarché , non ?
En magasin bio ? Merci et bises ,Violette !

[Ceriseviolette]

Il y en a au supermarché , en semoule et chez Grand Frais en bloc entouré de feuilles de bananes.
Porte-toi bien . Bises

[Gigitte73]

Je demande à gouter.
J'adore découvrir des nouvelles cuisines du monde.
;@)

[Laurence]

Oh là là que de souvenirs. Qu'est-ce qu'on a pu en manger en Guyane. On ramenait des grandes galettes de manioc du marché. Moi j'y ajoutais des morceaux de bananes legumes avec du poisson boucané.