Le vieux Neufchâtel

Le Neufchâtel . C'est le plus vieux fromage normand . Un texte de 1035 évoque la production de fromages dans la région de Neufchâtel -en Bray en Seine -Maritime .

En 1543 , il apparaît sur les comptes de l'Abbaye de Saint -Amand à Rouen . Les caves de la région de Neufchâtel sont naturellement riches en en penicillium candidum.

Le Neufchâtel est un fromage AOC à pâte molle au lait de vache .Sa croûte est blanche . Il a plusieurs formes dont le célèbre coeur de 200g ou de 600g .

La légende veut ainsi que la forme du coeur soit due aux paysannes normandes .Elles auraient été désireuses de montrer leurs sentiments aux soldats anglais de passage, lors des différentes campagnes qui émaillent le moyen-âge. Les coquines !

D'autre formes de Neufchâtel  :

-le carré, la briquette, le bondon de 100 grammes.
-la double-bonde de 200 grammes.

Il existe aussi des variantes :

-le Bondard , cylindre de 9cm de long, est un bondon enrichi à la crème (double-crème), son affinage est plus long.

-le Gournay ressemble au Neufchâtel, mais il est produit dans la région de Gournay-en-Bray et se présente sous la forme d'un palet.

-le Malakoff est un Gournay jeune.

-le Coeur de Bray est un Neufchâtel jeune, en forme de coeur.

Une recette d'été

Salade croquante au fromage de Neufchâtel

Pour 6 à 8 personnes :

1 salade romaine ou scarole

4 tomates

2 oeufs durs

½ concombre

olives noires

1 fromage de Neufchâtel (200 g)

Nettoyer et couper en morceaux les feuilles de la salade.

Les mélanger aux tomates et aux oeufs durs coupés.

Ajouter le concombre en rondelles, préalablement dégorgé, et quelques olives noires.

Joindre le fromage de Neufchâtel, coupé en lamelles.

Arroser de vinaigrette et mélanger.

Servir.

Comments

[mymy-le-chat]

Connais-tu également le Graval qui est aussi une variante du Neufchâtel auquel on ajoute de la crème. Super bon !

[Cécile]

Au pays du brie désormais, il me manque ce coeur... j'ai beau stocker et m'en faire apporter par valise diplomatique...

[magloo]

huuuuuuuuuummmmmmmmmmmmmmmmmmmm! J'adore ! Et c'est mon homme qui me l'offre de temps à autre !
Bises pénicillées ! Magloo

[Bidouillette]

Mince alors, moi la folle de fromage, je ne le connais pas! Vais quand même ouvrir mes zieux!!!!!!!

[brodev]

ohh mais je ne connais pas ce fromage..il m'a l'air onctueux et bien crémeux!!! comme je les aime!!! je ne suis encore qu'à l'heure du café mais j'en ai l'eau à la bouche!!!! merci... très bon week end et merci d'être passé sur mon blog!!