Le beurre de brebis

Encore une tentation : du beurre de brebis du Sud-Ouest, fait à la baratte. Je le trouve très bon.

La crème est extraite pendant la traite et maturée. La couleur du beurre de brebis est blanc pâle (pas de  bêta-carotène dans le lait) et sa texture est tendre.
Son goût est très doux, onctueux, légèrement crémeux et très frais. Il est souple au tartinage et se prête tout aussi bien aux préparations culinaires salées que pâtissières.

Il est riche en vitamines A et en minéraux. Très digeste, le lait de brebis est une  alternative au lait de vache, avec lequel les allergies vont croissantes.

Le lait de brebis est deux fois plus gras que le lait de vache, mais ses acides gras sont plus digestes. La teneur en protéines y est aussi plus élevée.  Celle en hydrates de carbone (surtout le lactose) est identique.

Le lait de brebis contient plus de vitamines que le lait de vache (surtout A et B13) et il est plus riche en sels minéraux. La dilution du lait devient alors nécessaire pour l’alimentation des jeunes enfants.

Selon les saisons, la composition du lait n’est pas tout à fait la même  Il faut donc ajuster le temps de barattage.
C'est en baratte tonneau, durant quinze à vingt heures de maturation des crèmes, que s’effectue la transformation du lait en beurre.  22 litres de lait frais sont nécessaires à la fabrication d’un seul kilo de beurre.

Et le beurre de chèvre ?

Le lait de chèvre, comparé au lait de vache, possède lui aussi des qualités nutritionnelles non négligeables et constitue une alternative pour le nombre croissant de personnes allergiques au lait de vache. Il est blanc et a un goût plus prononcé.

La teneur en calcium et en protéine reste la même pour ces deux types de lait. La part en lipides du lait de chèvre est légèrement plus importante, cependant le beurre de chèvre et de vache ont la même valeur lipidique. Le lait de vache se trouve plus riche en vitamine B9 et B12, le lait de chèvre contient quant à lui plus de magnésium, potassium, vitamine A et phosphore.

Violette

Comments

[mémé Christiane]

Je vais chercher pour goûter, je suis une curieuse !

[plume de mer]

Je n'avais même pas idée que cela pouvait exister; je n'en n'est jamais vu en vente sinon cela aurait attiré ma curiosité! Bises de la crémière

[Pahi]

Tiens donc ! Là tu me mets l'eau à la bouche avec ce beurre :-) J'adore les tartines beurrées, mais je n'ai jamais vu de beurre de brebis. Il va falloir que j'ouvre l'oeil lorsqu'on ira au marché mercredi...

Gros bisous à partager, chère Violette, et bonne fin de soirée à vous deux.

[Christel]

Je connais les yaourts avec les différents laits mais pas le beurre. Je regarderai si j'en trouve au moins pour goûter.

Biz

[Gigitte73]

Hum intéressant, je vais en chercher pour le gouter. J'ai testé il n'y a pas longtemps les yaourts.

Belle soirée.

;@)