Textures modifiées

Il s'agit de préparations culinaires pour personnes âgées ou  malades qui ne mâchent pas ou qui ont des difficultés à déglutir.
Je suis concernée et manger des frites par exemple m'est pénible. J'ai renoncé aussi aux pommes crues même en très fines lamelles. Un repas me serait impossible : radis, côte de bœuf /frites, laitue ou mâche , mimolette ancienne, fondant aux noisettes. 
Mon chef est très attentif alors il prépare des tagines où la viande est coupée menue ou des ragoûts avec de l'entrecôte par exemple. Cela me change de texture.
Voici un exemple de repas normal de collectivité :

Salade de taboulé

La même chose en texture modifiée. Les goûts sont préservés mais il y a un ajout d'agar-agar sur des aliments moulinés. 

Cependant  il y a nettement mieux. 
Un chef en EHPAD nous montre régulièrement ses plats . Appétissants et hors des sentiers battus, éloignés du jambon mouliné /purée. 

Salade piémontaise et sa version texturées ci-dessous

Salade verte au bleu, vinaigrette, tomate, basilic

Betterave et salade verte 

Charcuterie et salade

Veau, jus corsé, petits pois, carottes, pommes de terre 

 Hamburger et sa texture modifiée. 

Fromage blanc aux framboises 

Encore plus élaboré, 

Terrine de campagne au poivre vert, salade et cornichons. 

Je vous invite à regarder d'autres photos de ce type de plat sur Facebook, sur une page que je suis. 
Vous y découvrirez aussi le manger-main.

Violette

Salade de betteraves aux pommes Granny Smith 

Comments

[JoMick]

Merci pour le partage. Il y a des transformations étonnantes. C'est dommage que cela ne soit pas systématiquement proposé dans les EHPAD ou les hôpitaux pour les personnes qui en ont besoin.
A bientôt.

[ODILE]

Les pensionnaires de l'Ehpad où "sévit" ce chef ont bien de la chance !
Bises

[Casse-bonbeca]

c'est quand même plus appétissant que les barquettes gélatineuses qu'on sert à l'hôpital, par exemple. C'est vraiment formidable de penser à l'aspect esthétique pour donner de l'appétit aux personnes qui ont du mal à manger.

[Laurence]

C'est bien de penser aux personnes qui ont des problèmes de mastixation. Mais j’avoue que sur les photos, les textures modifiées ça me faig bizarre, pas sûr de vouloir h goûter. C’est comme tous ces nohveaux plats: steack de soja, jambon de lentilles et autre, berck.

[Pahi]

Cela devrait être une obligation pour les cuisiniers dans les EHPAD de proposer de telles assiettes à nos aînés !
Avec ce qui est servi généralement, ils n'ont plus envie...
Merci beaucoup, Violette, pour ce billet et pour le lien également. Gros bisous à partager avec ton chef et beau dimanche à vous deux.